Eger we di van demên dawî de li ser medyaya civakî gelek kes dîtine ku qehweyê bi matcha latte diguherînin, dibe ku we dest bi lêgerîna serhêl kiribe ji bo çêtirîn toza matcha ji bo çêkirina xwe li malê. Matcha niha di trendê de ye, lê ew vexwarinek nû nine; pratîka hûrkirina pelên çayê yên ciwan bo tozek nazik da ku vexwarina kesk a zindî çêbibe nêzîkî hezar sal berê vedigere. Matcha dewlemend bi antîoksîdan û asîda amînî L-theanine ye, ku tê bawerkirin ku alîkariya rihetkirina hiş û laş dike û enerjiyek domdar û sabît peyda dike. Wekî ku hûn ê li jêr bibînin, matcha ya bi kalîteya herî bilind li Japonya tê hilberandin, ku li wir di çandên kevneşopî yên wekî merasîma çayê de rolek navendî dilîze.
Her çend em hemû nikarin bi balafirê biçin Japonyayê da ku baştirîn matchaya cîhanê biceribînin (û berîkên me nahêlin ku em rojane serdana qehwexaneyan bikin), lê gelek tozên matcha yên bi kalîte û bi baldarî hatine hilbijartin hene ku dihêle hûn li malê matchayek xweş çêkin. Ji bo ku em fêr bibin ka meriv çawa toza matchaya rast hildibijêre, me bi du pisporan re hevpeyvîn kir: Zach Mangan, damezrînerê pargîdaniya çayê Kettel Tea ya li New Yorkê (ku çayê rasterast ji Japonya peyda dike), û Remi Morimoto Park, blogger li bloga reçeteyên vegan Veggiekins û damezrînerê marqeya matcha Frauth. Me her weha komek mezin ji matcha li malê ceriband û çêkir da ku em piştrast bikin ku rêûresma meya sibê hemî li ser nûçeyan e (û ne tenê ji bo dilxweşkirinê).
Çi hûn dixwazin serdanên qehwexaneyan kêm bikin û ji feydeyên vê vexwarina dewlemend bi antîoksîdan kêfê bistînin, an jî tenê hinekî aramiyê li rîtuela xwe ya sibehê zêde bikin, li vir neh reçeteyên matcha hene ku ji bo çêkirina li malê bêkêmasî ne.
Ev nûvekirin ev tiştan dihewîne: Me hûrguliyên bêtir li ser baştirîn amûrên çêkirina matcha zêde kir, kîta çêkirina matcha ya bijare ya me ji Fellow Matcha Kit ronî kir, û rengdêrên xwe yên bilind baştir kirin da ku pêşniyarên me rasttir bibin.
Çima em ji Kettel hez dikin: Kettel ne tenê pelên çayê heftane ji Japonya peyda dike, lê di heman demê de wan di kargeha xwe ya li Fukuoka de pak dike berî ku bi rêya barkirina hewayî ji xerîdaran re bişîne. Kiyona Matcha ya Kettel vê pabendbûna bi kalîteyê û baldariya li ser hûrguliyan temsîl dike, ku ew dike matchaya meya rojane ya bijare. Tama wê nerm û dewlemend e û ji bo kesên ku ji matchaya bi kalîte bilind teqdîr dikin bihayek maqûl e. Ev matchaya hinekî şîrîn pirreng, dewlemend û tezeker e, ji bo vexwarina rojane, hem germ û hem jî sar, guncan e, û çayek an matcha latteyek xweş çêdike. Dixwazin kêfê bikin? Li ser malpera Kettel, hûn ê matchaya bêkêmasî ji bo xwe bibînin, ji yên ku bi şîr re çêtirîn têne servîskirin bigire heya yên ku çêtirîn têne tevlihevkirin.
Tiştê ku em dixwazin bêjin ev e ku li ser maça Kiyona gilî û gazinc tune ne, lê dibe ku hin kes wê hinekî tund bibînin.
Çima em jê hez dikin: Taybetmendiya herî balkêş a Rocky's Matcha pakêta wê ye: qutîyek metal a şîn a geş bi logoya marqeyê li jor hatiye nexşandin û etîketek kesk a floresan a geş li kêlekê, ku hûrguliyên çandinî, cûrbecûr û taybetmendiyên matchayê nîşan dide. Ev marqeya pêşkeftî, ku ji hêla Rocky Xu ve di sala 2022-an de hatiye damezrandin, ji cil û berg û amûrên çayê bigire heya hevkariya wê ya dawî bi marqeya bedewiya paqij Saie re, giyanek xweş û şêwaz derdixe holê. Ev Ritual Matcha tevliheviyek ji sê cûrbecûrên matcha ye - Okumuro, Saemuro, û Yabukita - ku di encamê de tevnûrek nerm û yek ji rengên kesk ên herî geş û tund ên ku me heya niha tam kiriye. Bêyî ku tal be, ev Ritual Matcha nerm, dewlemend û bîhnxweş e, ku wê ji bo vexwarina rojane bêkêmasî dike, çi di çay de be çi jî di latte matcha de be. Ji bo kesên ku li ezmûnek lukstir digerin, marqe çayên yek-eslî, tevlihevên organîk, û toza hojicha jî pêşkêş dike.
Em dixwazin destnîşan bikin ku ji ber populerbûna marqeya me, hin ji çêjên me piştî destpêkirinê zû difiroşin. Em vê yekê wekî nîşanek ji bo ceribandina hilberên nû digirin.
Em ji vê çayê hez dikin ji ber ku ew yek ji baştirîn cureyên matcha yên Ippodo ye, şîrketeke çayê ya li Kyotoyê ku ji sala 1717an vir ve ji bo kalîteya matchayê pîvanek e. Ev çaya Isemon bi tama umami ya dewlemend, rengek kesk a geş û bêhnek balkêş pesnê xwe dide. Tama wê nerm û tijî ye, bi noteke axî ya sivik, lê bê taliyê. Ji ber şîrîniya wê ya xwezayî, ez tercîh dikim ku wê bi avê çêbikim ne bi şîr. Ev çay bi hêsanî tê parzûnkirin, û tevdana tund zû kefek dewlemend bi tevnûrek nerm û hevrîşimî çêdike û bê girêk.
Girîng e ku were zanîn ku ev çay li Japonyayê teze tê pakêt kirin û temenê wê yê rafê kurt e - Ippodo pêşniyar dike ku di nav mehekê de piştî vekirinê were vexwarin. Em pêşniyar dikin ku şûşeyek piçûktir hilbijêrin (bi taybetî ji ber bihayê wê yê nisbeten bilind) da ku hûn piştrast bin ku hûn ji çayê di tezetiya wê ya herî bilind de kêfê digirin. Ger hûn li kalîteya Ippodo digerin lê dixwazin bi çayek erzantir dest pê bikin, çayên wan ên Sayaka û Hourai jî vebijarkên baş in.
Em dixwazin destnîşan bikin ku ev çaya matcha bi rastî jî pir biha ye (ji ber vê yekê rêjeya wê ya super-premium e), û çêtirîn e ku piştî vekirinê di zûtirîn dem de were vexwarin. Ji ber vê yekê, ew ji bo kesên ku her roj matcha vedixwin, ne ji bo kesên ku tenê carinan vedixwin, guncawtir e.
Raya pispor: Xanim Park got ku ev matcha ye ku dapîra wê dema ew zarok bû dixwar, ji ber vê yekê divê ew matcha ya bi kalîte be.
Çima em jê hez dikin: Matchaya rîtuelî ya Naoki ya di bin siya de hatiye çandin tenê bi 25 dolarî peyda dibe, ji ber vê yekê ew ji bo kesên nû yên ku matchayê bikar tînin vebijarkek îdeal e. Ev matcha xwedî rengek kesk a geş e, û vexwarin bi rengekî awarte hevseng e, bi noteyek kulîlkî ya nazik û pir hindik taliyê. Ger germ an sar be, pir xweş e, û bi taybetî ji bo çêkirina latteya matcha baş e. Ger piştî tenekeya xwe ya yekem hûn li tiştek nû digerin, yek ji cûrbecûrên din ên matchaya rîtuelî ya marqeyê biceribînin. — Nivîskar Karina Finn
Encama me ew e ku ev cûreya matcha ne bi qasî hinên din teze û tamxweş e, ji ber vê yekê heke hûn tama dewlemendtir û tûjtir dixwazin, dibe ku hûn bixwazin cûreyek matcha ya cûda hilbijêrin.
Çima em jê hez dikin: Toza matcha ya organîk a Golde bingehek fantastîk e ji bo latte yên germ û qeşagirtî, ku bi her cûre şîr re baş li hev tê. Ew xwedan tevnûrek nerm, aroma hinekî giyayî, û piçek şîrîniya xwezayî ye. Tama wê ne zêde xurt e, ji ber vê yekê ew ji bo zêdekirina xwarinên taştê yên wekî mast an pudînga tovê chia îdeal e. Wekî din, ev toza matcha bi hêsanî kefek stûr û kremî diafirîne, ku tama xweş dide. Mîna hemî superxwarinên Golde, ev toza matcha di kavanozek kesk a geş de tê, ku di heman demê de ji bo her sermaseya metbexê zêdehiyek xweşik e.
Em dixwazin destnîşan bikin ku ew kesên ku tama matcha ya pir dewlemend tercîh dikin, dibe ku Golde's pir nerm bibînin.
Em hez dikin: Em ji Matchaful pir hez dikin, marqeyek matcha ya ji hêla jinekê ve hatiye damezrandin ku li seranserê New York City gelek kafe hene (yek ji wan li kêleka ofîsa me ye). Matchaya wan a Hikari ya yek-eslî ji bo min hêsan dike ku ez latteyên xweyên bijare yên bi şêwaza kafe li malê ji nû ve çêbikim (wek Chai Fountain bi çaya şîrê Hindî û Ganoderma lucidum an Cacao Dream bi kakao û kivarkên chaga). Matchaya Matchaful li ser yek zeviyek bi karanîna pelên çayê yên di rêza yekem de, ku di bin siya de hatine çandin û bê kêzikên kêzikan têne bikar anîn, tê çêkirin, ku ew bi rengek bêhempa domdar dike û şefafiyeta pêkhateyan peyda dike - bê guman plusek. Ev matchaya yek-eslî xwedî tama sivik, gûzî û gulî ye. Ew bi taybetî di latteyan de baş e, lê di heman demê de bi avê an jî di smoothieyek de xweş e. Matchaful vê dawiyê matchaya xwe ya yek-eslî ya Tsuyuhikari wekî çapek sînorkirî derxist, û ez bi xwe li bendê me ku wê biceribînim.
Em ê bêjin ku zehmet e ku meriv şaşiyekê li çaya matcha ya Hikari ya bi demê ceribandî bike. Ew xwedî tûjbûnek diyartir e, lê ne tal e; heke hûn li umami digerin, dibe ku tama wê ya umami hinekî kêmtir diyar be.
Em ji Isshiki hez dikin ji ber ku ew heman toza matcha ya Moko, restoranteke Japonî li East Village ya New Yorkê ku tevahiya rojê vekirî ye, bikar tîne. Piştî hevkariya bi marqeyên bedewî û şêwazê jiyanê yên wekî Tatcha û WTHN re li ser vexwarinên îlhama latte, populerbûna Isshiki pir zêde bû. Mîna restorantê, ev toza matcha xwedî tama nerm û nazik e ku bi hevsengiya bêkêmasî ya şîrîniya xwezayî û bêhnek axî ya nazik heye. Bêyî ku tal be, ew rasterast bi avê an di latte de xweş e, û bi tama din re, wekî şerbetên fêkiyan an şîrên nebatî yên dewlemendtir ên wekî şîrê fistiqan, baş li hev tê.
Encama me ew e ku ev cûreyek matcha bi tevahî populer e, heya ku hûn matchayek bihêztir, tamxweştir, an hinekî çêtir tercîh nekin.
Em ji vê vexwarinê hez dikin ji ber ku: Ez bi salan e matcha vedixwim û her tim tenekeyek kevn a toza matcha bi xwe re digirtim, ku çend rojan dom dikir. Kîsikên matcha yên yek-servîs ên Pique vê pêvajoyê pir hêsantir dikin. Her qutiyek 28 kîsikên takekesî hene ku bi hêsanî dikevin nav çenteyek kar an çenteyê destan, dihêle hûn her dem, li her deverê, bêyî amûrên pîvandinê kasa matcha ya xweş amade bikin. Matcha xwedî tevnûrek nerm û nazik e bêyî taliyê. Di derbarê îdiayên li ser pakêtê de li ser "çermek geş, pirbûna enerjiyê," an "veguherandina we bo xwedawendek geş," ez nikarim li ser rastbûna wan biaxivim, lê bê guman Pique kêfa matcha her dem, li her deverê pir hêsantir dike.
Bi raya me, her çend tama vê çaya matcha hinekî xirabtir be jî, ji bo vexwarina rehet û veguhastinê têra xwe baş e.
Çima em ji Navitas Organics hez dikin: Em ji xwarinên wan ên super ên nebatî yên wekî kakao û tovên chia hez dikin, û matcha wan jî ne îstîsna ye. Ev matchaya premium û pola xwarinçêkirinê ji bo pijandinê (wek kulîçeyên matcha an mochiya çîkolatayê bi rûn û matcha) û taştê (wek pudînga matcha, mango û tovên chia) bêkêmasî ye. Ew her weha erzantir e, tenê 18.85 $ ji bo 3 ons. Di nav çend vebijarkên matcha yên xwarinçêkirinê de, ev yek hema hema taliyê tune ye, tama wê nerm û giyayî ye, û pir bi hêsanî dihele.
Em dibêjin ku ev çaya matcha ji bo pijandin û çêkirina xwarinê ji vexwarina rasterast an çêkirina latteyan çêtir e, ji ber ku tama wê ne bi qasî hin celebên matcha yên kevneşopî dewlemend e, û umamiya wê jî hinekî kêmtir dijwar e.
Dema ku me toza matcha ya bi kalîte bilind hilbijart, me bi baldarî eslê wê, pileya wê (cudakirina di navbera matcha ya pileya ayînî û ya pileya xwarinê de), tama wê û tevnvîsa wê li ber çavan girt. Ji bo her cureyê toza matcha, me pêşî rasterast ew di avê de şil kir û dûv re jî ji bo amadekirina latte yên qeşayî û germ bi kar anî.
Çêkirina matchayek bi rastî jî bi kalîte li malê ji toza matcha ya bi kalîte bêtir tiştan hewce dike. Ew komek amûrên diyarkirî hewce dike - ya herî bingehîn tasek (tasek çayê) û çengelek çayê (chasen) e - lê amûrên din, wekî parzûnek rast an çaydankek rastîn, dikarin bibin alîkar ku kalîteya matchaya we ji "baş" berbi "fantastîk" bilind bibe. Li vir çend serişte hene ji bo çêkirina matchayek nerm û bê girêk.
Kîtek matcha ya bi baldarî hatî hilbijartin rêyek girîng e ku hûn li malê bi vê vexwarinê dest pê bikin, ji ber ku ew hema hema her tiştê ku hûn hewce ne (û carinan bêtir) vedihewîne. Ger hûn kîtek tercîh dikin ku li ser maseya metbexê we were nîşandan û wekî hêmanek xemilandinê jî were bikar anîn, em kîta Fellow's pêşniyar dikin. Ji hêla din ve, kîta Rocky's kavanozek 20 gramî ya toza matcha vedihewîne û li ser maseyek an cîhek hilanînê ya taybetî hewce nake, lê dîsa jî her tiştê ku hûn hewce ne vedihewîne.
Dema çêkirina matcha, pir girîng e ku meriv çaydanek bi germahiya verastkirî bikar bîne, ji ber ku ava pir germ dikare tama tal bide. Ji ber vê yekê em ewqas qîmetê didin çaydanên Fellow.
Matcha latteyek xweş ji şîrê kefkirî yê bêkêmahî nayê veqetandin. Ger hûn dixwazin şîr bi tikandina bişkokekê germ bikin û kef bikin, bê guman Nespresso Aeroccino hilbijartina çêtirîn e; lêbelê, heke şîr jixwe germ bûbe, kefkerek şîrê destan jî dê heman bandorê bi dest bixe.
Kalîteya matchayê bi eslê wê dest pê dike - hemî matchayên ku li jor têne pêşniyar kirin rasterast ji Japonyayê tên. Piraniya wê li Uji, herêmeke Japonyayê ku xwedî dîrokeke dirêj û navdar a hilberîna matchayê ye, tê çandin. Mangan pêşniyar dike ku Japonya wekî welatê eslê li ser pakêtê were nivîsandin, lê di rewşa îdeal de herêm, bajar û hilberîner jî (mînakî, Parêzgeha Uji, Parêzgeha Fukuoka, Parêzgeha Aichi, û Parêzgehên Kagoshima û Shizuoka yên ku her ku diçe populertir dibin, ku bi matchaya xwe ya organîk têne zanîn).
Me çend faktorên pakkirinê jî li ber çavan girtin, wek navnîşa pêkhateyan û dîroka qedandinê. Park bi tundî pêşniyar dike ku matcha bêyî şekirê zêdekirî an jî maddeyên dijî-kelandinê yên wekî nîşasta were hilbijartin. Derbarê dîrokê de, Mangan pêşniyar dike ku ew li binê qutî an kîsikê were çapkirin. "Berevajî şerabê, tama matcha bi temen an hilanînê piştî hûrkirinê baştir nabe. Divê Matcha piştî hûrkirinê di zûtirîn dem de were vexwarin." Markayên bi kalîte yên wekî Kettel an Ippodo çêtirîn e ku di nav mehekê de piştî vekirinê werin vexwarin.
Di dawiyê de, me tama û tevnûra matchayê nirxand. Bê guman, Birêz Park ji me re bi bîr xist ku tama matchayê, mîna ya qehweyê, subjektîf e. Hin kes di matchayê de tûjbûnek diyartir tercîh dikin, hinên din jî tama umami ya dewlemend tercîh dikin. Di derbarê tevnûrê de, me li matchayek geriya ku nerm be, bê tevnûrek dendikî be, piştî rijandinê zû di nav avê de bihele, û ku bi karanîna mikser an çelqê bikaribe bibe kefek stûr.
Matchaya asta ayînî çaya asta herî bilind e, ji bo vexwarinê herî guncaw e. Profesor Park rave kir ku ji ber ku matcha ji koma yekem a pelên çayê yên salê tê berhevkirin, tama wê dewlemendtir, xurekên wê zêdetir û rengek geştir e. Matchaya asta ayînî bi taybetî ji bo merasîmên çayê yên Japonî tê bikar anîn, lê matchaya asta xwarinçêkirinê ji pelên çayê yên paşê hatine berhevkirin tê berhevkirin û ji bo pijandin an nanpêjandinê çêtir e.
Her çend hem çaya matcha û hem jî çaya kesk ji heman nebatê tên jî, rêbazên wan ên hilberandinê ji hev cuda ne, ku di encamê de cûdahî di çêj, tevn û rengê de çêdibin. Çaya kesk di bin tavê de tê çandin, lê matcha berî çinînê çend hefteyan di siya de tê hiştin. Sîkirin rêjeya klorofîlê zêde dike, rengek kesk a geştir dide wê. Wekî din, matcha wekî toza kevirî tê firotin, lê çaya kesk bi gelemperî di kîsikên çayê de tê pakêt kirin an jî bi awayekî azad tê firotin. Ji ber ku matcha ji tozê tê çêkirin, dema ku pelên çayê yên tevahî têne vexwarin, nirxa wê ya xurekî (wek naveroka antîoksîdan û asîda amînî L-theanine) bilindtir e. Matcha di heman demê de xwedî çêjek dewlemendtir û şîrîntir û tevnûrek naziktir e.
Mangan pêşniyar dike ku ava kelandî were rijandin, paşê 65 ml ava germ têxin nav fîncanek piçûk û hinekî sar bikin. Ava germ têxin nav fîncanek çayê ya vala (fîncanek çayê ya Japonî) û demekê bihêlin. Fîncana çayê ya germ bavêjin û bi destmalek paqij hişk bikin. 1.5-2 gram toza matcha lê zêde bikin û bi rêya parzûnekê (koi) li ser fîncanê biherikînin. Dema ku ava di fîncanê de sar bû û gihîşt nêzîkî 77-82 pileya Celsius, wê têxin nav toza matcha. Toza matcha bi nermî têxin nav avê, paşê bi tevgerên dorveger bi tundî lêxin heta ku kef çêbibe. Lêdanê ber bi rûyê kefê ve bilind bikin û bi nermî tev bidin heta ku kefek nazik çêbibe. Fîncanê ji binî bigirin, bînin ber lêvên xwe û ji vexwarinê kêfê bistînin.
Mangan pêşniyar dike ku pakêtên matcha yên nevekirî piştî kirînê di sarincê de werin hilanîn û piştî vekirinê jî di sarincê de bimînin. Ji bo parastina tezetiya matcha, pakêt dikare di kîsikek plastîk a bêhewa de were hilanîn. Gelek cureyên matcha di kîsikên folya aluminumê de têne pak kirin, ku dûv re di qutîyên piçûk ên bi vegirên oksîjenê yên plastîk an qapaxan de têne danîn. Van kîsikên plastîk an qapaxan neavêjin; ew dibin alîkar ku matcha nekeve hewayê (oksîdasyon zû tama û rengê matcha xirab dike).
© 2025 Condé Nast. Hemû maf parastî ne. Bon Appétit dikare ji firotina hilberên ku hûn bi rêya vê malperê bi bernameyên hevkar ên bi firoşkaran re çêdikin komîsyonek qezenc bike. Bêyî destûra nivîskî ya pêşwext a Condé Nast, naveroka vê malperê nayê kopî kirin, belavkirin, veguheztin, tomar kirin, an bi awayekî din bikar anîn. Vebijarkên Reklamkirinê
Dema şandinê: 18ê Kanûna Pêşîn a 2025an