Ji ber ku sernavên destpêkê kêmtir in û dengê danasînê kêmtir e, Veganuary 2026 ji bo hin kesan bi awayekî berbiçav bêdengtir xuya dike. Her ku çêjên xerîdaran diguherin û trendên xwarinê pêşve diçin, marqe çawa dikarin hilberên nebatî yên bi rastî balkêş biafirînin ku temenê wan ê rafê rastîn e - di dema Veganuary û piştî wê de? Melissa Bradshaw ya The Plant Base radigihîne.
Di destpêka sala 2020an de, di lûtkeya geşbûna xwarin û vexwarinên nebatî de, Veganuary - kampanyaya salane ya ku xerîdaran teşwîq dike ku ji bo meha Çile û piştî wê dev ji berhemên heywanan berdin - pêlek nûjeniyê da destpêkirin. Berhemên nû refikan tijî kirin, peyva 'vegan' li her derê bû û firoşkar bi dengekî bilind û bi bawerî rêzeyên berfirehtir piştgirî kirin.
Bazara xwarinên bilez ên Keyaniya Yekbûyî bi danasîna hilberên mezin ên wekî Vegan Steak Bake ya Greggs (piştî destpêkirina Vegan Sausage Roll ya îkonîk ji bo Veganuary 2019), Meatless Meatball Marinara ya Subway û pîzza Jackfruit Pepperoni ya Papa Johns, di vê pêvajoyê de pêşengî kir.
Van destpêkirinan, hem ji bo veganên dilsoz û hem jî ji bo kesên ku cara yekem beşdarî Veganuary dibin, heyecanek zêde kirin û ji bo kesên ku ji goşt û şîr dûr dikevin xwarinên şîr, xwarinên nû û xweş pêşkêş kirin - vebijarkên ku bi hevpîşeyên xwe yên ne-vegan re li hev dikirin û êdî wekî tawîzek di sektorek ku bi kevneşopî goşt serdest bû de xuya nedikirin.
Piştî şeş salan, dengê li dora destpêkirinên nû hinekî kêm dibe - û xerîdar bala xwe didinê. Tevî ku beşdariya Veganuary ji destpêkirina wê di sala 2014an de bi berdewamî zêde dibe, bi texmînî 25.8 mîlyon kes di sala borî de li çaraliyê cîhanê beşdar bûn, gelek kes bawer dikin ku dengvedan dest pê kiriye kêm bibe.
Millie Wallage, berpirsê pêşxistina karsaziyê li komeleya bazirganiyê û dabînkerê nîşana bazirganî ya nebatî The Vegetarian Society, ji AFP re got:Bingeha Nebatan"Di salên berê de, Veganuary tê wateya kêliyên mezin ên supermarketê, destpêkirinên nû, kirînên taybet û heyecana rastîn. Îsal, ew bêtir bi pêşvebirinê ve girêdayî xuya bû, bi destpêkirina kêmtir hilberên bi rastî nû û gelek kêmtir deng."
Belê, ev kêmbûna deng nayê wê wateyê ku di sektorê de tiştek naqewime. Wallage qebûl kir ku guherîna termînolojiyê dikare rolek bilîze, û destnîşan kir ku dora %55ê marqeyan niha marqeyên bazirganî yên 'li ser bingeha nebatan' li şûna 'vegan' hildibijêrin da ku temaşevanên berfirehtir bikişînin û kêmtir sînordar xuya bikin.
Wê fikirî, "Ew guhertin, digel ku bêtir mirov bi rêkûpêk xwarinên nebatî dixwin, dibe ku were vê wateyê ku Veganuary ji berê kêmtir wekî kêliyek berbiçav hîs dike."
Vegera felafelê
Rexneyek hevpar a îsal, bi taybetî di xizmetguzariya xwarinê de, nebûna afirîneriyê di destpêkirinên nû yên vegan de ye - ku serdema ku pêçanên falafel û hummus di menuyên nebatî de serdest bûn, vedibêje. Cûrbecûrîya sînorkirî bi tevahî berevajî salên berê ye, dema ku alternatîfên goşt di lûtkeya xwe de bûn û taybetmendiyên Veganuary nûbûnek rastîn anîn kategoriyê.
Wallage ji Civaka Vejeteryanan got, "Pêdivî ye ku marqe guh bidin tiştên ku xerîdar bi rastî dixwazin. Henekek dirêj heye ku kes pêça felafelê ya din naxwaze, ne ji ber ku felafel xirab e, lê ji ber ku heman raman her tim têne dubarekirin."
Vebijarka Veganuary ya Subway ya 2026an îsal ji goştê felafelê yê perçekirî, ku ji nîsk, giya û biharatan hatiye çêkirin, pêk tê, di heman demê de pêşniyarên berê yên zincîra sendwîçên sub ên bi edîsyona sînorkirî alternatîfên nebatî yên ji bo kofte, mirîşk û steykê pêşkêş dikirin. Di vê navberê de, Starbucks UK vê dawiyê ji ber rakirina Sandwîça Taştê ya Beyond Meat û danasîna, li şûna wê, pêça felafelê ya ji îspenax û nok, ji aliyê veganên nerazî ve rastî rexneyan hat.
Nicole Whittle, afirînera naveroka vegan a bi navê 'Vegan Beauty Girl', li ser Instagrama xwe nivîsand: "Min şaş fam nekin, ez ji felafel hez dikim lê heke hûn difikirin ku hûn ê min li Subway an Starbucks ji bo klasîka vegan bibînin, hûn pir xelet in. Ez ê li firoşgeha xwarinên Rojhilata Navîn a herêmî bim ku her gav çêtirîn tê çêkirin."
Di heman demê de, vebijarkên firavînê yên nû yên Costa Coffee ji bo Veganuary 2026 - pêçek pîvaz û bhaji û şorbeya tomato - ji hêla bikarhênerên medyaya civakî ve rastî nerazîbûnek din nehatin.
Ev destpêkirinên hêsantir û sebze-navendî, veguherîna ber bi berhemên xwarinê yên tevahî di pîşesaziya xwarin û vexwarinên nebatî de nîşan didin. Di salên dawî de, fikarên zêde yên li ser xwarinên ultra-pêvajoyî - berhemên xwarinê yên bi girseyî têne hilberandin ku pêvajoyek pîşesaziyê ya giran derbas kirine û bi navnîşek dirêj a malzemeyan têne çêkirin, di nav de lêzêdekirinên sentetîk jî hene, pir caran bi armanca kêmkirina lêçûnan - bûye sedema zirareke girîng a navûdengê alternatîfên goşt ên nebatî, ku gelek ji wan malzemeyan wekî parêzker û qalindkeran dihewînin da ku tevnûrek rastîn a mîna goşt bi dest bixin.
Ev guhertin dikare rave bike çima zincîrên xizmetguzariya xwarinê bi hilbijartinên nas (an jî li gorî gelek kesan, zêde pijandî) yên mîna falafelê ewle dilîzin. Lêbelê, marqeyên alternatîfên goşt ên wekî Planted di salên dawî de vebijarkên "etîketa paqijtir" pêşxistine, ku bi navnîşên malzemeyan ên hêsan, kurt û dostane ji bo xerîdar hatine çêkirin.
Herwiha, vebijarkên ku kêmtirîn pêvajokirî ne û ji bo rûviyan dostane ne, wek tofu, tempeh û nîsk, firotana wan di firotanê de zêde bûye, û ev vebijark dikarin bi riya gelek derfetên biharatkirin û servîskirinê kanavasên vala yên îdeal ji bo pêşkeftina reçeteyên nûjen û piralî peyda bikin (bifikirin: tofuya tevlihevkirî di quesadilla taştê de, tempeha bi tama baconê ya dûmankirî di subeyek îlhama 'BLT' de, an jî pêçek bi şêwaza 'tuna mayo' ya nîskê).
Pêşxistina berhemên serketî
Ji bo pêşxistina berhemên cuda ku ne tenê ji bo Veganuary, û di tevahiya salê de ji xerîdaran re balkêş bin, divê marqe ji raya giştî re balkêş bin - ne tenê ji bo kesên ku di meha Çile de xwarinên nebatî diceribînin.
Ev tê vê wateyê ku "flexîtaryan" li pêş çavan bên girtin, ku naha derfeta mezinbûnê ya herî mezin ji bo kategoriyê pêşkêş dikin ji ber ku ev şêwaza xwarinê (kêmkirina bi zanebûn berhemên heywanan ên ku têne vexwarin, bêyî ku bi tevahî ji holê rabin) berdewam zêde dibe.
Digel balkişandina ser etîketkirina kêmtir sînordarker ku ji bo her kesî balkêş be, û misogerkirina bihayên reqabetê yên hilberan, pêşxistina formulasyonên nûjen ên ku bi rastî tama wan xweş e, bê guman divê pêşîniya sereke be.
Di nav xerîdaran de (bi taybetî yên ku ji parêzên goşt hez dikin û pir caran berê xwe nadin vebijarkên nebatî) têgihiştinek xelet heye ku vejeteryan an vegan bixweber tawîzek li ser çêjê dide. Girîng e ku meriv vê nêrînê bi danasîna vebijarkên ku tê de çêj û razîbûn bi baldarî hatine nirxandin çareser bike - destpêkirina hilberek bêtam ku di warê çêj an tevnê de nîşana wê tune ye dê bibe sedema bêhêvîbûna xerîdaran, û kirîna dubare ne tenê ya hilbera wê marqeyê, lê di heman demê de ya hilberên din ên dişibin di kategoriyê de jî asteng bike.
Daria Pashkova, gerînendeya pazarê li şîrketa malzemeyên hevîrtirşkê Ohly, tekez kir ku çawa pêşîniya dayîna çêjên umami dikare bibe mifteya serkeftinê di meha Çile û pê ve.
"Vebijarkên nebatî ajokerek sereke ya trendên xwarina tendurist a Çile ne; lêbelê, gelek hilber kêmasiya kûrahiya çêj an tevliheviya çêjê ne," wê got. "Malzemeyên dewlemend bi Umami dikarin bibin alîkar ku rezonansa şor a ku ji bo afirandina xwarinên nebatî yên têrkertir hewce dike peyda bikin."
Nûjeniya tama dewlemend bi Umami dikare ji bo hilberên ku bi bawernameyên 'ji bo we çêtir' hatine pêşve xistin jî zêdebûnek xweş bîne - her çend gelek destpêkirinên Veganuary dê armanc bikin ku bi van trendan re li hev bikin û daxwaza vebijarkên etîketên paqijtir û sebze-birêvebir pêk bînin jî, divê ew bi dijwarî bixebitin da ku piştrast bikin ku kêmkirina sodyûm, rûnê têrbûyî, şekir an lêzêdekirinên çêkirî nebe sedema kêmbûna kêfê. Xerîdarên îroyîn her ku diçe bêtir naxwazin tawîzan bidin.
Helen Zhang, pispora pazarê li dabînkerê malzemeyan Green Spring Technology, ji The Plant Base re got: "Kirîna yekem dibe ku exlaqî be, lê kirîna dubare bi tevahî hestyarî ye. Divê formul pêşî pirsgirêkên klasîk ên notên nebaş û hesta dev çareser bike. Dûv re, divê 'plus'ek lê zêde bike - çi profîlek tama bêhempa be, rengek xwezayî ya zindî be, an jî sûdek fonksiyonel ji nebatan be."
Wê zêde kir ku avakirina portfoliyoyek bingehîn pêdivî bi malzemeyan heye ku pîvanbar bin, bi domdarî bi kalîte bin û ji hêla piştgiriya teknîkî ya pêbawer ve werin piştgirî kirin.
Zhang wiha dawî li axaftina xwe anî: "Ev yek piştrast dike ku berhema li refê di Çileyê de bi ya Tîrmehê re wekhev e, û baweriya xerîdaran a girîng ava dike."
Dema şandinê: Gulan-06-2026
