Ji bo aşpêjên malê yên destpêkê, sosa tomato hem balkêş e û hem jî carinan tevlihev e. Ew bi kelandina tomatoyan bo demek dirêj, dûv re jî bi parzûnkirinê tê çêkirin da ku qalik û dendikên wan werin derxistin. Ew pir caran di reçeteyan de tê bikar anîn ku tama tomato ya dewlemend dixwazin, lê di heman demê de gelek pirsan jî derdixe holê. Ez çawa dikarim wê bi bandortirîn awayî bikar bînim? Cûdahiya di navbera sosa tomato ya konservekirî û ya di lûleyê de çi ye? Di dawiyê de, ji bo karanîna rojane, divê ez sosa tomato ya pêşwext çêkirî hilbijêrim, an jî çêtirîn e ku li malê were çêkirin?
Ji bo bersiva pirsa dawî, Chowhound hevpeyvînek bi Sara Galetti, aşpêj, damezrîner û rêvebira afirîner a xeta xwarinên cemidî ya Tattooed Chef re kir. Galetti diyar kir ku mîrata wê ya Îtalî standardên wê yên bilind ji bo sosa tomato ferz dike, ji ber ku gelek aşpêjên Îtalî sosên firotgehê yên kirîn kêm dibînin, reçeteyên hêsan ên malê tercîh dikin. Tevî vê pêşdaraziyê, Galetti destnîşan dike ku, nemaze dema ku dor tê ser sosa tomato, hilbijartina di navbera sosa firotgehê ya kirîn û malê de ne her gav hêsan e.
"Di dawiyê de, ew danûstandinek e: rehetî li hember kesanekirinê," wê got. "Kirîna li firotgehê zû û hêsan e, û tama wê her gav yek e. Xwarina malê 'tenê ji bo we tê çêkirin'," wê rave kir, ev tê vê wateyê ku hûn dikarin "şîrînî, tirş, an jî dijwarî" hilbijêrin. Lê heke dem kêm be, kirîna li firotgehê pir caran hêsantir e. Galetti qebûl kir, "Ez her gav lûleyek ji bo şevên hefteyê di sarincê de dihêlim."
Her çiqas aşpêja profesyonel Sarah Galetti bawer dike ku sosa tomato ya ji firotgehê hatî kirîn bi qasî ya malê baş e jî, ev nayê wê wateyê ku ew ji çêkirina malê nefret dike. Ew rave dike ku çêkirina sosa tomato ji sifirê dikare bibe ezmûnek pir xweş heke ew "li gorî şêwaza jiyana we be." Ew dibêje, "Ew hêsan e, ew hestek tiştek taybetî diafirîne, û ew rêyek girîng e ku meriv tomatoyên ku li ber xerabûnê ne bikar bîne."
Ji bo çêkirina sosa tomato ya malê ya herî baş, Galetti pêşniyar dike ku tomatoyên mezin ên gûzê yên wek San Marzano an Roma werin bikar anîn, ku kêmtir tov dihewînin û tama wan ji celebên din çêtir e. Raza wê ya şexsî ji bo çêkirina sosa tomato ew e ku pûreya tomato li ser tepsiyeke firinê belav bike û di firinê de bi germahiyek nizm bipije. Ew dibêje, "Ew ji pijandina li ser sobeyê hêsantir e û sosa tomato pir tamxweştir dike."
Eger rehetî ji tama kesane girîngtir be, tenê ketchupê li supermarketê bikirin. Dema ku behsa nirxê tê kirin, Galetti marqeyek Îtalî pêşniyar dike. "Dapîra min bi tomatoyên di tavê de hişkkirî ketchupê çêdikir, û ew pir xweş bû," ew dibêje. "Lê ez êdî nikarim wiya bikim, ji ber vê yekê ez ketchupê Mutti di lûleyekê de bikar tînim. Ew ji %100 tomatoyên Îtalî tê çêkirin, pir konsantre ye, û bi rastî, tama wê herî nêzîkî ketchupê malê ye."
Dema şandinê: 30ê Kanûna Pêşîn a 2025an